Uma empresa de negócios israelense chamada Steakholder Foods anunciou recentemente que criou um “filé de peixe” impresso em 3D – garoupa, para ser mais preciso. O “peixe” pode ser “cozido fresco” diretamente de uma impressora especializada. Os funcionários da Stakeholder Foods afirmam que sua criação tem o sabor e a textura de peixe pescado tradicionalmente, mas “não prejudica o meio ambiente”.
A Steakholder Foods se autodenomina uma “empresa de alimentos de alta tecnologia”. A organização diz que a sua mais recente invenção irá avançar a forma como os seres humanos “criam” consumíveis e “introduzirá soluções sustentáveis que aumentam a segurança alimentar”.
Como é que isso funciona? Bem, não é tão simples quanto programar uma impressora 3D para evocar uma versão comestível de um filé de peixe feito de plástico. O processo começa com a empresa parceira da Steakholder Foods, a Umami Meats, que tem escritório em Cingapura. O que Umami faz para ir de ‘A a Z’ aqui é intrigante, para dizer o mínimo. De uma amostra de peixe – neste caso, garoupa – eles extraem células-tronco que têm o potencial de formar carne e músculos. Estas células são estudadas, de modo a determinar um processo óptimo de crescimento e cultivo. As células são então transferidas para grandes biorreatores, onde alguns milhões de células crescem em trilhões de células antes de serem “sinalizadas”, de acordo com Umami Meats, para se transformar em gordura e músculo. Em uma etapa final, as células, agora parecidas com peixes, são colhidas e transformadas em vários produtos tradicionais de “peixe”, como sushi.
“Estamos entusiasmados por trabalhar com a Umami Meats para desenvolver produtos de peixe estruturados impressos em 3D”, disse Arik Kaufman, CEO da Steakholder Foods. “Tendo criado uma biotinta personalizada que funciona de forma eficaz com as células de Umami e otimizado o sabor e a textura para atender aos altos padrões dos consumidores, prevemos expandir nossas colaborações para uma maior variedade de espécies com parceiros adicionais.”
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